GT5: PROYECTOS DE DEMO La realización de estos proyectos de demostración en el GT5 cubrirá las temáticas principales en las que se centra el proyecto, a la vez que contemplará una amplia gama de productos: pescado, encurtidos, cárnicos, margarinas, mermeladas, pasta, pastelería, etc, que comprenden subsectores muy diversos, por lo que estos proyectos se constituirán como verdaderos ejemplos para el resto de empresas del sector alimentario.
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Se realizará un proyecto de demostración de reducción/sustitución de aditivos (nitrito sódico y nitrato sódico), 2 proyectos de demostración sobre dos productos diferentes de reducción/sustitución de sal, y un proyecto de demostración sobre el producto de una empresa de reducción/sustitución de grasas.
"Reducción de sal en aceitunas": Estrategia de reducción de sal en alimentos. Caso práctico reducción de sal en aceitunas de mesa tipo manzanilla.
Enriquecimiento de Omega 3 en el queso de cabra.
Reducción de aditivos en los productos cárnicos curados y ahumados.
Reducción de sal en jamón curado
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