GT 5 PROJETS DE DEMONSTATION La réalisation de ces projets de démonstration en GT5 couvrira les principales thématiques du projet, tout en considérant une large gamme de produits : poisson, conserves, produits carnés, margarines, confitures, pâtes, pâtisserie, etc. qui intègrent des sous-secteurs très divers. De ce fait, les projets se présenteront comme d’authentiques exemples pour le reste des entreprises du secteur alimentaire.
Sera effectué un projet de démonstration sur la réduction/substitution d'additifs (nitrite et nitrate de sodium), mais aussi de sel, sucre et matières grasses.
"Réduction de sel dans les olives": Stratégie pour la réduction du sel dans les aliments. Étude de cas sur la réduction du sel dans les olives de table type camomille.
Enrichissement des oméga-3 dans le fromage de chèvre.
Réduction des additifs dans les produits de viande séché et fumé
Reduction en sel du jambon de pays
|
|