[09/02/2012]

¿Qué se consigue con la reducción de sodio en los alimentos? Con la reducción de sodio se consigue modificar el perfil nutricional de los alimentos, permitiendo posicionarlos en el mercado como alimentos “saludables”. Sin embargo, la reducción de la sal en los alimentos procesados continúa siendo un importante desafío para la industria alimentaria, por lo que la investigación en este campo se centra en la búsqueda de soluciones que no comprometan la seguridad, la textura y el sabor del producto final. Además, en el creciente mercado global, la innovación es una herramienta estratégica para las pequeñas y medianas empresas, para incrementar su competitividad. Jornada gratuita El próximo 26 de septiembre tendrá lugar en el Instituto de la Grasa del CSIC en Sevilla el “Seminario sobre alimentos saludables: Reducción de sal, grasas, azúcares y aditivos” que se celebra en el marco Proyecto FoodSME-Hop.